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瓜菜“變味”，是否化肥惹的禍?
時(shí)間：2015-05-29     來源：中化涪陵
    ⒈瓜菜味淡與化肥有關(guān)嗎？ 
    科學(xué)施肥不影響果蔬口味，關(guān)鍵是不能過量使用、過分依賴化肥 
    有人說現(xiàn)在水果不甜了，蔬菜沒味了，這都是因?yàn)槭褂没实脑颍沁@樣的嗎？ 
    張福鎖：無論蔬菜還是瓜果，好不好吃與自身品種、種植方式、土壤氣候等多種因素都有關(guān)系，肥料只是一個(gè)方面。科學(xué)施肥不僅不會(huì)對果蔬口味產(chǎn)生負(fù)面影響，還能提高作物品質(zhì)，這是公認(rèn)的。比如氮肥可以提高蛋白質(zhì)含量；鉀肥可以提高糖度、VC含量；磷肥促早熟，提高含油量等。但如果化肥過量了，就像人吃多了一樣，代謝平衡就會(huì)被打亂，會(huì)使果蔬品質(zhì)和口味下降。 
    現(xiàn)在的農(nóng)民都怎么施肥？ 
    鞏金興：我家種了11畝西瓜，一季要施三次肥：頭一次是清明前后的底肥，1畝要4方土肥，50斤化肥；到40天后上苗肥，1畝要50斤復(fù)合肥；收獲前20天再?zèng)_一次肥，要30斤。大算下來，一畝西瓜要1袋半化肥。 
    范永強(qiáng)：總體上看鞏金興的瓜田化肥用量不高，但結(jié)構(gòu)上還可以進(jìn)一步減氮，增加有機(jī)肥和鉀肥比例。我們在基層推廣發(fā)現(xiàn)，果蔬等經(jīng)濟(jì)作物普遍存在氮肥用量大、有機(jī)肥偏少現(xiàn)象，而有機(jī)肥是提升果蔬口感的一個(gè)關(guān)鍵因素。 
    不用化肥行不行？ 
    鞏金興：“莊稼一枝花，全靠肥當(dāng)家。”現(xiàn)在地是越來越饞了，明知多用化肥不好，可是停不下來。我種的西瓜平均畝產(chǎn)也就6000多斤，一旦化肥降下來，產(chǎn)量肯定會(huì)跟著往下走。
    何才文：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)離不開化肥，但也不能完全依賴化肥。化肥是作物的“糧食”，研究表明，它對糧食增產(chǎn)的貢獻(xiàn)率達(dá)到30%—50%。比如蔬菜作物一般生長期較短，畝產(chǎn)量高達(dá)1萬多斤，如果沒有足夠的肥效支撐，一季作物要消耗土地多年的養(yǎng)分積累，豐收是不可想象的。因此，對化肥要有正確認(rèn)識，科學(xué)合理使用是關(guān)鍵。 
    綠色產(chǎn)品是否不用化肥？ 
    張福鎖：化肥中的氮磷鉀元素都是自然界的天然物質(zhì)，不是有毒物質(zhì)。我國綠色食品A級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可有限度使用化學(xué)肥料。歐洲的有機(jī)農(nóng)業(yè)規(guī)定，允許使用磷礦粉、鉀礦。 
    我國化肥使用總體情況如何？ 
    何才文：我國化肥使用量總體還是較高的。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國每年化肥使用量在5800多萬噸，使用量是世界第一，但當(dāng)季利用率僅為33%，比發(fā)達(dá)國家低20個(gè)百分點(diǎn)左右。 
    當(dāng)前存在的主要問題：一是化肥過量施用，尤其是果蔬作物，這些年發(fā)展較快，這一問題更為突出。二是施用結(jié)構(gòu)不合理，氮磷鉀比例和作物土壤需求不匹配。三是有機(jī)肥資源利用率低，實(shí)際利用不足40%。四是施肥方式落后，傳統(tǒng)人工施肥仍占主導(dǎo)，機(jī)械施肥僅占主要農(nóng)作物面積的30%左右。 
    ⒉過量施肥影響多大？ 
    帶來面源污染、土壤酸化等土壤退化問題。合理“減肥”不會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品供給 
    化肥過量施用會(huì)帶來哪些影響？ 
    張福鎖：過量施肥不僅影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，還會(huì)導(dǎo)致土壤酸化、次生鹽漬化等土壤退化問題。例如土壤酸化，自然界土壤pH值下降一個(gè)單位要上萬年，而我國耕地30年就下降了0.5個(gè)單位。研究表明，土壤pH值每下降一個(gè)單位，重金屬鎘的活性就會(huì)提升100倍，增加重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)。 
    范永強(qiáng)：我們在膠東地區(qū)的一些果園做過檢測，pH值下降到4.5，這樣的條件土壤養(yǎng)分比例失調(diào)，病蟲害增多，造成作物減產(chǎn)30%以上。另外，過量施肥還會(huì)引起土壤板結(jié)，地力下降，造成面源污染，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。比如大量偏施氮肥，會(huì)使硝酸鹽在植物體內(nèi)大量累積，造成硝酸鹽含量增高。 
    何才文：合理施肥是不會(huì)造成土壤安全問題的。英國洛桑實(shí)驗(yàn)站連續(xù)170年的試驗(yàn)結(jié)果表明，科學(xué)施用化肥，不會(huì)造成土壤質(zhì)量下降，并且可以以無機(jī)促有機(jī)，改善耕地質(zhì)量。 
    “減肥”會(huì)不會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品供給安全？ 
    何才文：減肥并不是簡單減少化肥，而是要通過多種措施，減去不合理施肥，提升效率，不會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品供給安全。從國際經(jīng)驗(yàn)看，發(fā)達(dá)國家從上世紀(jì)七八十年代起減少化肥用量，德法等國家甚至減少了30%—50%，而產(chǎn)量還保持穩(wěn)中有升。 
    從技術(shù)路線看，我國近些年一系列集成技術(shù)積累了成熟經(jīng)驗(yàn)，減肥增效是可行的。比如測土配方施肥技術(shù)，讓作物缺什么補(bǔ)充什么、需要多少補(bǔ)多少，實(shí)現(xiàn)各種養(yǎng)分平衡供應(yīng)。水肥一體化技術(shù)，可以將肥料精確“點(diǎn)滴”到作物根部，蔬菜節(jié)水30％—35％，節(jié)肥40％—45％，增產(chǎn)15％—22％。目前蔬菜水肥一體化技術(shù)應(yīng)用面積已超過3000萬畝。 
    范永強(qiáng)：過量施用化肥，不利于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。合理使用化肥，通過“減肥”提質(zhì)，讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)告別“虛胖”，環(huán)境也可以得到很大改善。 
    ⒊農(nóng)業(yè)“減肥”難在哪？ 
    一家一戶技術(shù)推廣難，技術(shù)儲備相對不足，市場有待規(guī)范 
    改變農(nóng)民的施肥習(xí)慣難在哪兒？ 
    范永強(qiáng)：一家一戶的分散經(jīng)營，新技術(shù)推廣難。土地和人一樣，也要對癥下藥，缺啥補(bǔ)啥。我們一年在全省搞500多場農(nóng)民培訓(xùn)，但每次有5%的農(nóng)民接受就不錯(cuò)了。去年搞的一次推廣，免費(fèi)推廣新產(chǎn)品專用肥，來了80多人，最后只有1戶試用。 
    何才文：農(nóng)民施肥的根本目的還是增產(chǎn)，受認(rèn)識、能力等多方面限制，分散農(nóng)戶科學(xué)施肥意識不強(qiáng)。我國農(nóng)產(chǎn)品種類多、種植方式多，技術(shù)儲備相對不足；適合不同農(nóng)產(chǎn)品的配方肥及技術(shù)套餐服務(wù)還不多。這些原因是農(nóng)業(yè)“減肥”面臨的主要難點(diǎn)。 
    范永強(qiáng)：肥料市場規(guī)范也有難題。有的肥料生產(chǎn)企業(yè)，夸大產(chǎn)品功效、不科學(xué)宣傳，誤導(dǎo)農(nóng)民用肥習(xí)慣。有的農(nóng)民認(rèn)為，作物長不好就是缺肥，肥大水大，造成一些元素在土壤中積累，對土壤結(jié)構(gòu)產(chǎn)生負(fù)面影響。還有的廠家以次充好、以低標(biāo)高，為降低成本“偷養(yǎng)分”，拿復(fù)合肥來說，少一個(gè)百分點(diǎn)含量的鉀省80元，一些企業(yè)標(biāo)明45%的養(yǎng)分含量，實(shí)際不足40%，讓正規(guī)廠商步履艱難。 
    鞏金興：雖然村里有兩家農(nóng)資店，但我還是去縣里的大經(jīng)銷店買，怕一旦碰上假貨，一耽誤就是一年。 
    農(nóng)民愿不愿使用有機(jī)肥？ 
    鞏金興：以有機(jī)肥替代化肥費(fèi)工費(fèi)時(shí)。前年我在2畝地試用有機(jī)肥，感覺投入量太大，一畝地得用80斤，比用化肥多一倍。另外，有機(jī)肥要兩三年才能看出效果，我種的西瓜每畝地純收入就1500多元，不劃算。 
    ⒋化肥零增長怎么實(shí)現(xiàn)？ 
     一個(gè)重要的途徑是“替代減量”，加大有機(jī)肥補(bǔ)貼，減量與提質(zhì)并重 
    面對當(dāng)前農(nóng)業(yè)兼業(yè)化、種地老齡化現(xiàn)狀，化肥零增長目標(biāo)如何實(shí)現(xiàn)？ 
    何才文：當(dāng)前農(nóng)村勞動(dòng)力短缺綠肥種植面積在下降，有機(jī)肥用量在減少，這是不爭的事實(shí)。農(nóng)業(yè)部出臺的化肥使用量零增長行動(dòng)方案提出，力爭到2020年，主要農(nóng)作物化肥使用量實(shí)現(xiàn)零增長，肥料利用率達(dá)到40%以上。一個(gè)重要的途徑就是推進(jìn)“替代減量”。 
    一是推進(jìn)配方肥入戶到田，精準(zhǔn)施肥。農(nóng)企對接，農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合，今年率先在蔬菜、蘋果和玉米的主產(chǎn)區(qū)集中連片開展化肥減量增效的集成技術(shù)推廣試點(diǎn)。 
    二是推廣機(jī)械施肥技術(shù)，解決農(nóng)村勞動(dòng)力短缺的問題。推進(jìn)農(nóng)牧結(jié)合，實(shí)現(xiàn)有機(jī)肥資源化利用；爭取扶持政策，鼓勵(lì)農(nóng)民應(yīng)用有機(jī)肥。 
    三是培育新型經(jīng)營主體，發(fā)揮中堅(jiān)作用。結(jié)合農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策改革，以補(bǔ)助的形式鼓勵(lì)新型經(jīng)營主體種植綠肥和增加有機(jī)肥施用，實(shí)現(xiàn)有機(jī)肥替代部分化肥，不斷培肥地力，減少化肥用量，提高肥料利用率。 
    范永強(qiáng)：讓農(nóng)民懂得科學(xué)施肥的好處，嘗到甜頭，才能減肥增效。應(yīng)加大有機(jī)肥施用補(bǔ)貼，提高農(nóng)民對有機(jī)肥使用的積極性。同時(shí)完善農(nóng)資市場監(jiān)管的長效機(jī)制，讓農(nóng)民買得放心、用得省心。 
    張福鎖：今后應(yīng)推廣農(nóng)作物秸稈還田、測土配方施肥和水肥一體化等技術(shù)，推進(jìn)合理輪作、種植綠肥，加大有機(jī)肥料循環(huán)利用，建立區(qū)域科學(xué)種植制度，阻控重金屬和有機(jī)物污染。只有減量提質(zhì)并重，化肥使用量零增長才不是一句空話。

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